Gordon Ramsey: Pralinészuflé

Kattints a címre!

A recept Gordon Ramsey írása alapján...

Hozzávalók:

• 250 ml zsíros tej
• 100 g finom kristálycukor
• 140 g praliné (leírásban láthatod)
• 40 g sima liszt
• 4 tojás (2 különválasztva)
• olvasztott vaj a formák kikenéséhez
• minimális mennyiségű porcukor

Elkészítés:

1. lépés

Praliné: Előmelegítjük a sütőt 180 fok-ra és 120 g mandulát 10 percig melegítünk benne. Közben egy lábasban olvasztunk 160 g kristálycukrot egy kevés vízben. Míg ez ki nem tisztul egyszer-kétszer megkevergetjük. Hozzákeverünk egy facsarásnyi citromlét, majd nagy világos karamellé főzzük. Belekeverjük a mandulát, majd lapos sütőpapírral kibélelt tálcára terítjük. Ezt hagyjuk kihűlni, megszilárdulni. Sodrófa segítségével apróra törjük és robotgéppel finom morzsára aprítjuk. Ezzel már kész állapotban van arra, hogy felhasználhassuk a szuflénkhoz!

2. lépés

Vastag falú, nyeles lábasban felmelegítjük a tejet és 50 g kristálycukorral és a pralinénkből 110 g-mal.

3.lépés:

Közben a lisztet 2 egész tojással és két tojássárgájával egy nagyobb tálba tesszük és szép fokozatosan hozzáadagoljuk a forró pralinés tejet. (Vigyázva hogy a tálunk ne mozduljon el!) Felkeverjük, visszatesszük a a lábosba és kis lángon adidg főzzük, míg selymes, sűrű állaga nem lesz.

4.lépés

Az olvasztott vajjal kikenünk, körül-belül 6 db 8,5 cm átmérőjű szufléformát és megszórjuk a kb. 30 g maradék pralinével, a többire nem lesz szükségünk. Tepsibe tesszük és a sütőt előmelegítjük 190 fokra.

5.lépés

Amikor a sütő már forró, a 2 tojásfehérjét habbá verjük és lassan hozzáadjuk a maradék cukrot, majd a tojáshabot hozzákeverjük a lisztes alapunkhoz. A formákba tesszük kiskanállal őket, egészen a pereméig, a tetejüket pedig szépen elsimítjuk.

6.lépás

15 percig sütjük- megszilárdul, felemelkedik... A tetejére tetszés szerint porcukrot szórunk és így tálaljuk!

JÓ ÉTVÁGYAT! :)

Nehézség: 10/6

Elkészítési idő: 10/6

Pénztárca terhelés: 10/5

Ha tetszett a cikkünk, lájkold a facebook oldalunkat!! (az alábbi szövegre kattintva tudod megnyitni)

GasztroLand Facebook oldal